안녕하세요 두야 입니다 : )
베이킹을 하다 보면 계란 흰자나 노른자 한쪽이
많이 남는 경우가 있어요.
요며칠 만드는것 마다 노른자 사용이 많아서
흰자가 많이 남았어요 😭
흰자로 뭘 만들까 하다가 다쿠와즈에는 흰자만 들어가니
오늘은 다쿠와즈를 만듭니다 : )
재료
박력분 25g
아몬드가루 80g
슈가파우더 50g
설탕 120g
흰자 50g
가루류를 곱게 채질해 주세요
믹싱기에 흰자, 설탕을 넣고
뿔이 단단하게 휘일 만큼 머랭을 만들어 줍니다
머랭을 가루에 혼합 해줍니다
최소한의 횟수로 빠르게 반죽 후
짤주머니에 넣어 주세요
테프론 시트를 깔고 다쿠와즈틀을 올리고,
반죽을 지그제그로 짜주고, 그 위에
슈가파우더르 채질해 골고루 뿌려 줍니다 x3
180도 20분동안 구워 줍니다
각집마다 오븐사양이 다르니 참고 하면서
구워주세요
이탈리안 버터크림 재료
물 20g
설탕 60g
흰자 50g
버터 130g
부재료 연유, 코코아가루
설탕, 물을 냄비에 넣고 약불로 110도가 될때까지
끓여줍니다
이때 설탕을 저으면 결정이 생겨서 딱딱하게 굳으니
저으지 말고 설탕이 녹을때 냄비를 돌려가며 녹여주세요
흰자는 믹싱볼에ㅡ넣고 거품을 내고
끓인 설탕물을 믹싱볼 벽면에 천천히 투입해 주세요
믹싱볼에 버터를 3~5 번 나누어 넣어 머랭에 혼합 해
크림이 꾸덕하게 만들어 주세요
그냥 먹어도 맛있지만 취향것 부재료를 넣어
더 맛있는 버터크림을 만듭니다
크림을 반으로 나누어 반은 연유 5g
반은 코코아가루 7g을 넣고 부재료와
달달한 맛을 더 좋아 하시면, 부재료를
더 추가하셔도 됩니다
크림을 만드는 동안 다쿠와즈가 다 구워졌어요
슈가파우더 채질을 왜냥 못하는지..
슈가파우더가ㅡ다 녹지 않았네요
버터는 모양을 내서 짜주는게 예뻐서 모양깍지로
짜줬어요 ~
다쿠와즈를 샌드했을때도 예쁘답니다ෆ
남은 크림은 섞어서 짜주기ㅎㅎ
다쿠와즈 보관법은 크림이 녹지 않게
밀폐용기에 담아 냉장보관 해주세요 ~
그럼 다음에 또 만나요 👋👋